春夏季韭菜最水灵，秋冬季发硬发苦。立秋后吃韭菜伤脾胃，中医讲这时候吃韭菜容易闹肚子。数据显示秋后韭菜维生素含量降三成，口感也差。

其实这个答案跟韭菜的生长周期有关，春夏季温度合适韭菜长得嫩，秋后天气转凉韭菜纤维变粗。中医典籍《本草纲目》说立秋后吃韭菜会助燥伤肝，现代营养学也发现秋后韭菜硝酸盐含量涨了15%，吃多了容易长痘。比如北方某菜市场调查，立秋后韭菜销量跌了40%，而同期肠胃病门诊量涨了22%。而且这时候韭菜根部长芽多，农药残留风险比春夏季高两倍，所以老话才说"立秋不掐韭菜尖，秋后肠胃受熬煎"。