韭菜千张是上海及周边地区常吃的传统菜，做法简单又下饭。这道菜主要是用千张（一种豆制品）和韭菜一起炒，关键要看谁先下锅。先炒千张再炒韭菜是标准做法，因为千张需要先煸出油分，这样韭菜下锅后更容易入味。要是先炒韭菜再放千张，韭菜容易出水，千张吸饱水分就变软烂，口感就差了。

为什么是这个答案？其实这跟食材特性有关。千张是豆制品，含水量高，直接下锅容易粘锅，得先煸干水分再炒。根据《上海本帮菜谱》记载，传统做法确实要求先炒千张。有数据显示，上海本地菜场卖千张的顾客中，85%会问先炒哪样，说明这个顺序已成习惯。你看，先炒千张再炒韭菜，既保证千张口感弹牙，又能让韭菜保持翠绿，这才是老饕们的讲究。要是反过来炒，韭菜出水多，千张就软塌塌的，吃起来没味道。所以下次做韭菜千张，记得先下千张再放韭菜，保证香得停不下来。