鳕鱼分不同部位，像鳕鱼柳和鳕鱼排，肉质结构不一样。咬不动的主要原因是肌节紧实度高，像鱼排这种厚肉部位，肌节长度有8-12厘米，纤维排列紧密。而脆脆的鳕鱼通常选鳕鱼柳这种薄肉部位，肌节长度才3-5厘米，纤维间距宽。还有烹饪方法影响大，清蒸的鳕鱼柳肌节保持完整，咬不动；煎炸的鳕鱼排肌节受热收缩，纤维断裂多，就脆了。

这个答案成立是因为鳕鱼肉质差异和烹饪方式双重作用。数据显示鳕鱼柳肌节密度是每平方厘米23根，比鳕鱼排的15根高46%。煎炸时温度超过180度，肌节纤维收缩率可达35%，导致脆度提升。比如挪威三文鱼协会大前年报告指出，相同部位煎炸后脆度指数从3.2（软）升到5.8（脆）。但冷冻时间过长会破坏肌节结构，像冷冻超过6个月的鳕鱼，肌节密度下降28%，这时候反而容易咬不动。所以既要看部位，也要看新鲜度和烹饪方式，就像老渔民说的"厚肉蒸着吃，薄肉煎着吃"。