鲳鱼肉嫩吗答案是肯定的。这种鱼刺少肉厚实中段最嫩像豆腐一样滑溜溜的清蒸最香红烧也入味。吃的时候用筷子轻轻一挑肉就完整分离了。

其实鲳鱼肉嫩主要因为脂肪含量高脂肪包裹着肌肉纤维让口感更细腻。根据农业农村部大前年水产检测报告显示鲳鱼中段肌肉脂肪占比达12.3%蛋白质含量18.7%比普通鱼类高5%。刺少是因为它身体扁平呈圆形鱼骨集中在脊背两侧所以中间部位肉质最厚实像片肉饼。很多老饕喜欢用蒸鱼豉油腌制半小时再蒸这样鱼肉更嫩滑。不过要注意火候过大容易老柴小刺鲳比大刺鲳更嫩一些。