这道菜是山东的，用韭菜和河虾炒着吃，鲁菜里头有这味儿。山东人爱吃鲜货，河虾这时候肥得跟小灯笼似的，韭菜又嫩又香，搁一块儿炒出个亮晶晶的油汪汪。

因为山东产河虾多啊，农业农村局大前年统计说黄河三角洲养了五六十万亩虾塘，韭菜种植面积也排全国前三。以前鲁菜讲究“时令鲜”，春天韭菜嫩，河虾刚上市，正好配着吃。老灶台炒的时候，先煸河虾出油，再撒韭菜段，火候不到容易糊，火候过了韭菜就蔫了。现在有些地方改用大铁锅，图个热闹，菜场里河虾卖到三块五一斤，韭菜才四块，配着馒头吃最过瘾。不过真要论地道，还是胶东那边的土灶台，灶膛里烧着松枝，炒出来的菜带着股烟火气。