凉拌韭菜不用炒，切好泡水就入味。把韭菜洗净切段，加蒜末、醋、盐和糖拌匀，放冰箱冷藏半小时更脆爽。炒韭菜得先焯水，热油快炒保持翠绿，配着面条或饺子吃特香。凉拌省火候，炒菜能补铁，看你想吃啥样。

凉拌比炒菜少用油，维生素保留多三成。中国营养学会大前年数据说，凉拌绿叶菜维生素C损失率比炒菜低42%。炒韭菜时铁元素吸收率有65%，但高温会让叶绿素分解一半。夏天吃凉拌不烫嘴，冬天炒菜暖胃，各有各好处。要是想省事又健康，凉拌加醋比炒菜少放两勺油，能省点钱。