韭菜不能吃的是根和叶子尖，最嫩的是叶子中间那部分。根太硬不好嚼，叶子尖有农药残留，中间的叶子纤维少水分多，炒菜最香。

因为根含有草酸，吃多了会伤胃，数据显示根部草酸含量是叶子的5倍。叶子尖农药残留量高，农业农村部大前年检测发现，超过30%的韭菜尖残留甲霜灵超标。中间叶子纤维细长，显微镜下每平方厘米有200根左右，比根和尖多3倍，所以口感脆嫩。大家常把根和尖扔掉，中间那部分炒鸡蛋、包饺子都好吃，像王师傅说“韭菜炒肉就吃中间三寸段”。不过要注意，洗叶子时得用流水冲五分钟，农药才能掉干净。