顿牛肉选牛腩最嫩，炖煮后肉质酥烂，口感好。牛腱纤维粗，炖煮后更软糯，但价格贵。

牛腩和牛腱都是顿牛肉好部位，牛腩带筋带肉，炖煮时胶原蛋白融化，肉质更滑嫩。数据显示牛腩炖煮30分钟嫩度提升40%，而牛腱需45分钟达到同等效果。牛腩价格每斤比牛腱便宜2块钱，适合家庭用。顿牛肉讲究慢炖，得用铸铁锅小火煨，咕嘟咕嘟冒泡时肉才嫩。牛腩带点肥肉更好，肥肉炖化后不腻，和土豆一起炖最香。牛腱虽然贵，但筋多嚼着过瘾，适合配米饭吃。记住，顿牛肉得选带骨的，骨头汤能补钙，肉也更容易烂。