炖盅可以顿老火靓汤、花胶鸡、瑶柱排骨、虫草炖花胶、竹荪炖鸡这些。因为炖盅能慢火把食材炖得软烂入味，像老火汤要炖2小时才能出味道，花胶鸡要先用姜葱水泡半小时去腥。像广东人最爱的瑶柱排骨，排骨得选肋排，瑶柱泡发后要和排骨一起炖1.5小时。数据说前年美团炖盅类订单量涨了40%，其中虫草花胶类销量最高占28%。竹荪炖鸡这种菌菇类最近年轻人喜欢，抖音相关视频播放量破3亿次。炖盅要选深口浅底盅，像500ml的盅装老火汤最好，用砂锅炖比电饭煲更香。

因为炖盅的密封性好，像花胶这类贵价食材能锁住营养。广东传统老火汤有200多种配方，像玉米排骨汤要炖1.5小时才能出甜味。数据说深圳超市花胶销量年增65%，而北京超市瑶柱销量涨了50%。炖盅的火候控制很关键，像虫草炖花胶必须文火慢炖2小时，火太大会炖散花胶。年轻人现在喜欢创新款，比如在竹荪炖鸡里加雪梨，这种新组合在饿了么上线半年卖出了120万份。炖盅装汤要留1/3空间，像老火汤炖好后要焖10分钟再喝，这样汤更浓稠。