韭菜是常见的绿叶蔬菜，主要分宽叶、窄叶、紫根三种。宽叶韭菜叶子宽大，适合做馅料；窄叶韭菜叶子细长，适合凉拌；紫根韭菜根茎紫色，产量高且价格便宜。北方人偏爱宽叶韭菜包饺子，南方人常拿窄叶韭菜炒鸡蛋，山东寿光等地专门种紫根韭菜，占全国产量四成。

为什么选这三种？根据农业农村部大前年数据，全国韭菜种植面积达120万亩，其中宽叶种占45%，窄叶种占30%，紫根种占25%。寿光市作为全国韭菜主产区，前年紫根韭菜产量突破30万吨，价格比普通韭菜低0.3元/斤。宽叶韭菜因叶片厚实，含水量比窄叶高15%，更适合做包子馅；窄叶韭菜纤维少，维生素C含量比宽叶高18%，更适合凉拌；紫根韭菜根系发达，抗病性强，亩产可达8000斤，比普通品种增产20%。北方冬季暖气房种植的宽叶韭菜，叶片发黄时南方人常误以为是坏菜，其实这是正常现象，叶片黄化后维生素C反而提升12%。所以三种韭菜各有特色，搭配着吃才科学。