韭菜黄炒鸡蛋是北方菜，山东河北常见。做法简单：洗韭菜切段，打鸡蛋加盐，热油炒蛋盛出，再炒韭菜黄加盐和胡椒粉，混合。口感脆嫩咸香，适合配粥吃。北方人爱用韭菜和鸡蛋搭配，因为韭菜黄嫩口感适合炒鸡蛋，炒的时候要加盐和胡椒粉，混合。

因为北方人爱用韭菜和鸡蛋搭配，韭菜黄嫩口感适合炒鸡蛋。根据《中国地方菜谱大全》数据，山东河北地区韭菜炒蛋出现率超60%，搭配嫩叶更受欢迎。北方春季韭菜产量高，价格便宜，所以常用来做家常菜。比如河北邯郸的菜谱里明确写着韭菜黄炒鸡蛋要加盐和胡椒粉，混合。北方人冬天吃韭菜黄炒鸡蛋能补充维生素，春天吃嫩叶更脆嫩。数据还显示，山东家庭每周做这道菜3次以上，河北家庭2次以上。所以现在很多北方餐馆都保留了这个传统做法，比如山东济南的鲁菜馆里就能吃到。