顺德拆鱼羹要吃老字号，比如清晖园附近的老陈记，还有逢简水乡的鱼生专门店，这两个地方鱼新鲜，汤底用鲮鱼骨熬，鲜滑到舌头打颤。图片里看到白瓷碗里飘着鱼蓉，底下垫着薄荷叶，喝完汤还能打包鱼骨熬的鱼头粥。

顺德拆鱼羹为什么选这两个地方？顺德每年养鱼产量全省第三，鲮鱼占全省七成，鱼生专门店用凌晨四点码头直送的活鲮鱼，拆鱼时现点现拆，汤底要熬足四小时才能出胶。老陈记经营四十年，抖音上搜"顺德拆鱼羹"话题，播放量破三千万，他们家拆鱼羹月销八万份，逢简水乡店周末要排两小时队。鱼生专门店更绝，鱼粥用拆鱼剩下的鱼骨，加陈皮和瑶柱，人均三十块能喝到鱼头粥配鱼蓉羹，去年美团评分9.2分。图片里那碗拆鱼羹，鱼蓉是凌晨三点才打好的，薄荷叶是顺德本地种，汤色清到能照出人影，喝完记得打包鱼骨熬的鱼头粥，第二天煮粥绝了。