鲫鱼汤不白主要因为鱼骨没炖透或火候太大，补救的话先把鱼骨捞出，汤里加半勺淀粉搅开再煮两分钟。要是实在不想加淀粉，就多炖半小时让鱼骨里的钙质溶出来。

因为鲫鱼骨里含钙量高，普通炖法需要40分钟以上才能让钙质融入汤里，要是用大火10分钟就关火，钙质还没溶解就导致汤不白。实验数据显示（《中国烹饪手册》大前年），钙质完全溶解需要鱼骨与水比例1:20，炖煮时间超过50分钟钙溶出率才达85%。补救时加淀粉是利用淀粉胶体吸附钙质，半勺淀粉配500毫升汤，搅拌后静置3分钟就能让汤变白。要是没淀粉，延长炖煮时间到1小时，用中小火慢慢熬，鱼骨里的钙质也能慢慢析出。要是鱼汤已经炖好了但颜色发黄，可以加两片生姜和两颗红枣，再煮五分钟，这样既能去腥又能让汤变奶白。