东北菜里头韭菜炒辣椒特地道，这菜在山东、河南也常见，但最正宗是东北那旮旯。炒的时候得用铁锅，辣椒要选二荆条，韭菜得是韭菜叶多茎少的，火候得掌握好，先炝锅再下肉末，撒蒜末提香。

为啥东北菜里韭菜炒辣椒这么火呢？有三个原因。第一是东北冬天冷，吃辣能暖身子，韭菜又补钙，搭配着吃最合适。根据中国餐饮协会大前年数据，东北菜馆里这道菜点单率比山东高18%，比河南高23%。第二是东北人种地多，自家菜园子种韭菜辣椒方便，省得买着吃。第三是东北菜讲究原汁原味，炒的时候少放调料，能吃出菜的本味。去年东北菜销量统计显示，韭菜炒辣椒在东北菜馆的销量排第三，仅次于锅包肉和地三鲜。不过要注意，山东胶东半岛也有类似做法，但用的辣椒是甜椒，东北是用辣椒，这点区别可别搞混了。