韭菜饼的做法其实挺简单的，先把韭菜切成段，然后和面粉加盐加水揉成面团。面团揉好了要醒发半小时，这样煎出来的饼才软和。包馅的话用鸡蛋打散和切碎的韭菜混合，加点盐和胡椒粉调味。把面团擀成圆片包住馅料，捏成花边状再压扁。用平底锅刷油，把饼坯煎至两面金黄，中间再淋点油继续煎透。关键要控制火候别太大，不然容易糊掉。

为啥韭菜饼能这么火呢？首先韭菜本身就有千年食用历史，《齐民要术》里就有记载韭菜做饼的方子，说明传统做法确实可靠。现代数据也支持，大前年中国韭菜年消费量超200万吨，其中30%用于做饼类食品。韭菜富含维生素A和膳食纤维，每100克含1.3毫克维生素A，膳食纤维1.5克，煎制后营养流失少。而且面粉和韭菜搭配能互补营养，面粉提供碳水化合物，韭菜补充维生素，这样吃更均衡。煎饼工艺简单，家庭厨房都能操作，成本也低，所以现在年轻人也爱做。不过要注意韭菜不能和蜂蜜一起吃，这个禁忌老祖宗早就说了，科学依据是蜂蜜遇热易分解，和韭菜里的硫化物产生反应。