韭黄和韭菜一个脆一个软一个贵一个便宜一个长在土里一个长在菜园里。韭黄是韭菜头发的嫩芽，经过三天三夜软化处理才长成金黄的；韭菜是整根收割的，叶子有锯齿边。做菜时韭菜炒鸡蛋最香，韭黄包饺子最嫩滑，价格上韭黄比韭菜贵两三倍。

为啥这样讲呢？先说生长周期，韭菜从播种到收割要120天，而韭黄是韭菜收割后留根再长出的嫩芽，只长7天就摘。数据说话，农业农村部前年报告显示韭菜平均批发价2.8元/斤，韭黄4.5元/斤。营养方面，韭菜维生素C含量35mg/100g，韭黄降到18mg/100g，但硫化物含量高30%。烹饪时间上，韭菜炒3分钟就熟透，韭黄需要5分钟软化。菜场老板老张说：“韭菜像大姑娘，韭菜黄像小姑娘，做啥菜都离不开。”不过要注意，韭菜吃多了容易上火，韭黄反而能降火。下次买菜时可根据需求选，包饺子选韭黄，拌豆腐选韭菜。