韭菜炒鳝丝是湖北菜系里一道挺常见的家常菜，用韭菜和黄鳝丝一起炒着吃。韭菜性温能补肝肾，黄鳝肉多刺少，吃下去容易消化吸收。两个人吃一盘能管饱，既解馋又补充营养，特别是冬天吃能驱寒暖胃。做法简单，把鳝鱼切段用盐腌一下去腥，韭菜切段和干辣椒一起爆锅，加点生抽和糖提味。

为啥说是湖北菜呢？因为湖北人吃鳝鱼特别讲究，江汉平原有很多野生黄鳝，当地菜场鳝鱼卖得便宜。湖北菜里鳝鱼常和豆芽、韭菜搭配，比如鳝鱼豆芽汤、鳝鱼炒韭菜，都是本地人下饭的标配。数据上，2021年湖北餐饮协会统计显示，鳝鱼类菜品在湖北餐馆点单率排前三，其中韭菜炒鳝丝占比12.3%。黄鳝蛋白质含量比猪肉高30%，韭菜维生素C含量是苹果的6倍，两者搭配营养互补。不过要注意鳝鱼得处理干净，内脏残留的寄生虫可能影响健康。做法上，先炒鳝鱼再下韭菜，火候别太大容易糊锅。撒点胡椒粉提香，配米饭吃最香了。