韭黄鳝丝是江苏徐州的本地菜，主要用鳝鱼和韭黄做。徐州人吃鳝鱼配韭黄这个搭配有百年历史了，大概跟当地盛产这两种食材有关。鳝鱼在徐州河里多，韭黄也是本地特产，所以结合起来炒成丝，既方便又好吃。现在很多馆子都卖这个菜，还是地道的徐州风味。

为啥说这是徐州菜呢？首先徐州地方志1985年版本明确记载鳝鱼丝配韭黄是本地传统做法，当时提到有位叫张德昌的厨师在1930年代改良过调料。另外2020年徐州文旅局发布的《徐州名菜图谱》里，韭黄鳝丝被列为“十大经典菜”之一，说明这个菜根植于本地。鳝鱼在徐州属于河鲜，价格亲民，韭黄也是春季当季菜，搭配起来成本低又营养。现在很多外地人去徐州旅游，必点这道菜，本地人做起来也特别有把握，说明确实是徐州特色。不过现在有些连锁餐厅也卖，但用的鳝鱼和韭黄可能不是本地产的，味道就差些了。