顿羊棒骨汤要做得香，得用羊棒骨500克整，加上三片姜、两根葱、半勺料酒，冷水下锅烧开后撇去浮沫。接着转小火炖一个半小时，放枸杞和盐调味。关键在火候和去腥，骨头得提前焯水来着，汤色才奶白不浑浊。

为什么这么炖？因为羊棒骨含有大量钙质和胶原蛋白，冷水下锅能逼出腥味，而且骨头遇冷收缩更易炖烂。数据显示，羊棒骨在90℃下炖煮40分钟才能软烂，但咱们家常做法用文火慢炖更实在。焯水时加料酒能带走30%的腥味物质，而姜葱搭配正好中和羊肉的膻味。至于时间，一个半小时足够让骨头酥到能咬碎，汤里杂质也沉淀干净了。加枸杞是提色不抢味，盐放避免肉质变柴。要是用高压锅，时间能缩短到25分钟，但汤头就少了“文火慢煨”的精华。