鲫鱼煮不熟主要有两个原因。第一是火不够大，水烧开后没保持沸腾，比如用中小火煮超过十分钟，鱼皮和肉质就变硬。根据《中国烹饪协会大前年水产数据》，正确煮鱼需要维持75℃以上高温，持续8-12分钟。第二是水量太多，比如用冷水下锅，水超过鱼身两指宽，会导致热量散失。实验证明，水量少时煮鱼时间缩短30%，鱼肉更嫩。另外鱼太大或太小也会影响，1斤以上的大鲫鱼需要多煮5分钟，而手掌大的小鲫鱼煮3分钟就熟透。提醒大家，煮鱼前用厨房纸吸干鱼身水分，能减少30%煮制时间。