先放木耳进微波炉，水量加半碗，中高火加热3分钟，关火后焖1分钟。用筷子戳一下，能软硬适中就取出来，太硬的话再加热半分钟。要是想木耳更脆，30秒加1勺醋。

因为木耳吸水膨胀需要时间，微波炉加热会让水分快速蒸发。实验数据显示，中高火3分钟能让木耳内部温度达到95℃，这时候大部分细胞壁开始破裂。关火焖1分钟是关键，这时候残留蒸汽会让木耳二次膨胀，同时醋酸能破坏部分果胶，让口感更脆。有研究说，超过5分钟会过度脱水，木耳会变得硬邦邦的。比如用市售500克干木耳测试，3分钟加热后吸水率提升40%，而5分钟吸水率反而下降15%。所以控制好时间，既能保证安全，又能做出Q弹口感。