鳕鱼蒸熟要蒸8到12分钟，水开后下锅最合适。筷子能轻松戳透鱼身最入味，太短不熟太长肉质柴。先放姜片去腥，蒸好后倒掉汁水再淋热油。

为什么鳕鱼蒸8到12分钟最合适？因为鳕鱼厚度普遍在2到3厘米，每厘米蒸2到3分钟刚好。比如2厘米厚的鳕鱼要蒸4到6分钟，3厘米的需要6到9分钟，超过3厘米的再按每厘米延长1分钟。水开后下锅能保证温度均匀，蒸8分钟能吃，太短不熟太长肉质柴。实验数据显示，用大火蒸鱼时鱼身会持续收缩，蒸10分钟正好锁住水分，筷子能轻松戳透鱼身最入味。先放姜片去腥，蒸好后倒掉汁水再淋热油，这样鱼肉更鲜嫩不腥。而且鳕鱼本身脂肪少，蒸太久会变老，所以时间控制很关键。