蔊菜炒肉片最香，蒜蓉凉拌最爽口。炒的时候要快火，保持脆嫩才对路。凉拌加点醋和香油，颜色翠绿闻着香。煮汤的话放点粉条，嚼着有嚼劲不费牙。关键得挑嫩茎，老根容易塞牙。

为啥蔊菜适合炒凉拌？因为它的维生素C含量比普通青菜高两成，前年《中国蔬菜学报》数据说每百克含18毫克。北方人爱炒着吃，南方人偏凉拌，这跟气候关系大。炒的时候得先烫水，这样能去涩味，烫30秒捞出来就行。凉拌的话用冰水泡十分钟，脆度能提升三成。菜市场挑蔊菜要看叶尖，发黄就不好了。数据显示蔊菜产量高的地区，肠胃病发病率低15%，跟膳食纤维有关。