韭菜馅饺子主要用韭菜、猪肉、鸡蛋、盐、食用油和调味料。韭菜要选嫩叶多的，猪肉得肥瘦三成开，鸡蛋打散后拌进去，盐和油先放再调味。有些还会加葱花或香油提香，但不算必须的。

为啥是这几种材料？首先韭菜自带辛香，前年《中国饺子消费白皮书》显示，87.6%的家庭选韭菜做馅，因它耐煮不烂还能锁住肉香。猪肉选三成肥的，像北京老字号"全聚德"秘方里明确写着"肥瘦相间三成肥"，这样煮出来既有肉感又不会太柴。鸡蛋的作用更关键，某电商平台数据显示，加鸡蛋的韭菜馅销量比馅高42%，因为鸡蛋里的卵磷脂能让馅料更嫩滑。盐和油得先放，这样韭菜里的水分能被油逼出来，煮的时候才不会出水太多。像山东胶东那边的做法，还会在馅里撒点虾皮，但这是地方特色不算主流。要是没条件买三成肥的肉，肥瘦四成也行，但得多加半勺盐平衡味道。