鳕鱼煎得稀软像果冻，主要因为火候没掌握好。煎的时候油温太低，鱼皮粘锅时间过长，导致鱼肉里的水分渗出来。如果煎完直接夹起来，鱼肉还没完全定型，就会变得像果冻一样软塌塌的。

鳕鱼本身蛋白质含量高，每100克约含20克蛋白质，高温快煎才能锁住水分。实验数据显示，鳕鱼最佳煎制温度在180-200度之间，每面煎2-3分钟。如果油温低于160度，鱼肉中的肌原纤维还没完全收缩，蛋白质会像果冻一样凝胶化。比如用中小火煎10分钟，鱼肉会失水30%以上，变得稀软。正确做法是中火先煎鱼皮定型，再转大火逼出多余水分，关火焖30秒定型。这样鱼肉才会外焦里嫩，不会出现像果冻一样黏糊糊的情况。