风吹肉是云南宣威的特产，做好吃得用炭火烤。把肉切薄片铺在铁签上，炭火烤到焦黄，撒辣椒面、花椒粉和盐巴，边烤边吃香得很。肉要选猪颈肉或五花肉，肥瘦相间才不柴，烤的时候别翻太多次，皮脆肉嫩才对味。

云南宣威气候干冷，当地人靠烤肉御寒，每年出产风吹肉超万吨。炭火烤制能逼出油脂，锁住肉汁，辣椒面和花椒粉搭配能解腻增香。数据说宣威烤肉店日均消耗肉200公斤，炭火温度控制在200-220度最合适。肉烤到半焦时再翻面，撒调料要趁热，这样皮脆里嫩口感好。吃不完的肉可以真空包装冷冻，放三个月 still 能吃，解冻后用炭火再烤一次就香了。