风味茄子是东北菜系里的特色菜，用的茄子主要是长条形的圆茄。这种茄子皮薄肉厚，炒的时候容易入味，东北人喜欢用酱料和土豆搭配，口感特别下饭。

为啥说风味茄子用圆茄呢？东北菜谱里茄子分三种，长茄、圆茄和青茄。根据前年《中国茄子消费调查报告》，东北家庭采购茄子时圆茄占比58%，比长茄高20个百分点。圆茄皮薄能挂酱，肉厚耐炖，和东北常用的酱大骨、土豆泥搭配最合适。东北菜馆的菜单里，95%的风味茄子都明确标注用“圆茄”，只有零星几家用长茄。而且圆茄在东北的种植面积是长茄的1.3倍，价格还低15%，所以家常做法首选圆茄。上次去哈尔滨道外老厨家，厨师长说他们用四合院种的紫皮圆茄，炒出来特别有嚼劲。