飘香鱼是四川乐山的特色菜，因为乐山三江交汇，水质好鱼肥美，做法主要是红烧和清蒸，麻辣鲜香。乐山人吃鱼讲究鲜嫩，所以鱼得当天捞当天做，配乐山特有的豆瓣酱和辣椒面，炒出来的味道才够味。现在很多餐馆都挂飘香鱼招牌，但正宗的还得看乐山本地人推荐的那几家老店。

乐山是岷江、青衣江、大渡河交汇处，这里的水草丰茂，鱼群活跃，所以肉质特别细嫩。根据乐山旅游局大前年数据，全市有超过200家飘香鱼专门店，其中50%以上集中在三江新区和苏稽古镇。游客评价里提到“麻辣鲜香”的占比达89%，而“肉质紧实”的评分是4.8分（满分5分）。为啥说清蒸更好吃呢？因为乐山本地鱼刺少肉厚，清蒸能保留原汁原味，而红烧则适合搭配乐山特有的甜面酱，两种做法各有千秋。现在很多年轻人喜欢自己在家做，但关键得用乐山产的红曲米调色，颜色才红亮诱人。