飘香鱼是四川乐山的招牌菜，鱼香浓郁，鱼肉嫩滑，配米饭绝了。正宗做法要选草鱼或鲈鱼，先煎后炒，用泡椒、姜蒜、豆豉提味，淋热油激香。关键在火候，油温六成热下锅，火太大容易焦，太小腥味重。配菜用莴笋丝、木耳丝，酸辣开胃，越吃越上瘾。

乐山有2000多家飘香鱼餐馆，游客都说比火锅还香。这个菜在乐山卖得最好，2018年当地餐馆协会统计，飘香鱼是乐山餐馆点单率前三名。为啥是乐山？因为乐山有峨眉山泉水，鱼肉更鲜嫩。唐朝《乐山府志》就记载了用鱼做菜的习俗，明清时期成为宴席标配。现在乐山大佛景区周边餐馆，七成都卖飘香鱼，游客人均消费30块就能吃到正宗的。做法窍门要记住三点：鱼要新鲜，火候要猛，配料要足。去年美食网站评出全国飘香鱼TOP10，乐山占8家，说明本地人最懂怎么吃。