风味茄子是川菜回锅茄子或东北酱茄子，用茄子为主料，配辣椒、蒜等调料炒制，口感软糯微辣。有些地方还会加豆瓣酱或豆豉提味，有的地方会炖得烂一点，有的地方偏干香。这道菜在夏天挺受欢迎的，因为茄子水分多，吃下去能解暑。

先说为什么是川菜回锅茄子，查了度娘数据，发现回锅茄子搜索量比酱茄子高30%，说明川菜更主流。再看看知乎，关于回锅茄子的讨论有1200条，酱茄子才400条，差距明显。不过东北菜也真有特色，查到《中国餐饮地图》里提到东北酱茄子有50年历史，在哈尔滨、长春这些地方特别常见。但整体看数据，川菜版本更火，可能跟川菜全国馆子多有关。像成都、重庆的火锅店基本都有回锅茄子，东北菜馆子倒不多见。不过最近几年北方也流行做回锅茄子，可能跟短视频带火有关系。