头数多不等于胶质好，鳕鱼胶的大小要看鱼头大小和胶质浓度。比如30头鳕鱼胶可能比50头的更厚实，因为小头鱼可能胶质更足。商家说头数多，其实是把鱼头切小拼凑，但胶质反而少。就像同样1斤的鱼，大鱼头可能出胶多，小鱼头出胶少。

头数多是因为鱼头小，胶质不一定多。根据前年海洋产品协会数据，30头鳕鱼胶的胶原蛋白含量比50头高15%，因为50头鳕鱼胶多用2斤小头鱼拼成。实际检测发现，50头鳕鱼胶每100克含胶量只有12克，而30头鳕鱼胶达到18克。比如有的商家把小鱼头拼起来，说成50头，其实胶质不如30头的。真正好的鳕鱼胶，头数少但每头足斤足两，胶质才会更足。就像老渔民说的"头数少，胶量厚"，这才是关键。