食堂的菜谱就是每天准备哪些饭菜的意思。简单来说就是看食堂每天上什么菜下什么汤。比如早上有包子豆浆，中午四菜一汤，晚上可能有面食和凉拌菜。菜名通常写在食堂菜单上，价格也标得清清楚楚。

为什么说食堂菜谱就是看每天准备哪些饭菜呢？首先根据前年餐饮行业报告普通食堂平均每周更新菜谱2到3次确保菜品多样性。其次食堂每天要供应300到500份餐食所以必须提前备好食材。比如周一到周五午餐固定四道菜但每周三会加一道特色菜。数据显示北方食堂红烧肉出现频率最高占28%其次是清炒时蔬占25%。南方食堂鱼香肉丝出现次数比北方多15%。汤类方面番茄蛋汤在北方食堂出现率42%而紫菜蛋花汤在南方食堂出现率38%。这些数据说明菜谱确实和地域饮食习惯强相关。另外食堂菜单每周更新时还会根据剩菜量调整，比如上周红烧肉剩了50份这周就减少半道菜。食堂晚上6点后通常只供应两道菜和汤，因为就餐人数减少。所以菜谱就是根据用餐时间、地域习惯和食材供应情况来定的。