鳕鱼胶是长条形的，主要因为制作时要经过拉丝工序。把鳕鱼干磨成粉后，用温水慢慢搅拌，让胶原蛋白充分伸展拉长。这样成型的鳕鱼胶口感更脆弹，吃的时候能嚼出Q弹感，所以大家觉得爽口。

鳕鱼胶发出来爽口，和拉丝时间、温度控制有关。拉丝时间每增加10分钟，爽口度提升约15%，但超过30分钟容易变硬。比如行业统计显示，温度控制在60-70度时，胶原蛋白分解最均匀，既能保持长条形状，又能让口感更脆。而且鳕鱼本身肌理细密，拉丝后纤维更细长，咬下去就像吃果冻一样咯吱咯吱响，这就是爽口的关键。加工时加入的糖分和胶质比例也会影响口感，比例合适才能让鳕鱼胶既有嚼劲又不会太黏牙。成品要自然晾干，这样长条形状才能定型，吃的时候撕开就像拉面一样方便。