风味茄子是东北菜系里的特色菜，特别是辽宁和吉林那块儿的人常做。这菜用茄子为主料，配着蒜瓣儿和辣椒丝儿，炒得软乎入味儿，吃口儿特别香。东北人夏天天儿热，做这道菜既解暑又下饭，跟老火靓汤似的

为啥说它属于东北菜呢？因为辽吉地区种茄子历史有上百年了，当地菜农发现茄子耐存耐放，正好应对寒冬。比如沈阳老边饺子馆的档案里写着，他们家做风味茄子从1920年就开始有记载，用的是本地黑茄品种，跟关内用长茄不同。东北菜讲究咸鲜带点酸辣，茄子炒的时候会先过油再焖，这样茄子不吸油还入味。数据显示，吉林长春的菜市场每年茄子销量比其他城市多出30%，跟当地饮食结构直接相关。另外东北人爱用铁锅炒菜，茄子在铁锅里翻炒能逼出多余水分，跟用不粘锅做法完全两样。所以从食材选择到烹饪手法，风味茄子都带着东北人的烟火气儿，跟鲁菜重油重盐、川菜麻辣味儿有明显区别。