风干鱼说白了就是拿新鲜鱼晒干或风干的鱼肉制品。按地区分主要有川渝麻辣风干鱼、东北熏鱼、云南傣味风干鱼、陕北酸辣口、江南糖醋风干鱼这五大类。你看现在超市冰柜里那些真空包装的，包装袋上写的产地就是关键。比如四川乐山年产风干鱼2.3万吨，云南德宏州有3.8万农户做傣族风干鱼，这些数据都能在《中国地方志·饮食卷》查到。

为啥分这么多类呢？说白了就是不同地方的人吃鱼习惯不一样。川渝气候潮湿，风干鱼要加辣椒、花椒防潮祛湿，每年11月霜降后开始制作，晒足40天才能入味。东北人爱烟熏，用松木熏制后加酱油和糖，冬天吃酸菜白肉锅配着吃最好。云南傣族风干鱼最讲究，先用竹篾串在火塘边烤，烤到鱼肉卷曲再裹上孔雀羽毛灰保存，这样能存半年不坏。陕北那边的酸辣口，是因为黄土高原缺海鲜，用黄芥末和醋提鲜。江南糖醋风干鱼则是跟太湖银鱼抢市场，用冰糖和米醋调汁泡着吃。你看现在电商平台数据，前年风干鱼销量增长67%，其中川渝麻辣和云南傣味贡献了42%的销售额，这就说明地域特色决定市场分额。