鸡肝里维生素A特别多啊，因为鸡的肝脏是专门存维生素A的地方，就像仓库一样装得满满当当。不过要是煮太久或者火太大，维生素A就容易被破坏掉，就像晒太阳会晒化糖一样，高温会让它分解。

鸡肝作为维生素A最丰富的食物之一，每100克能提供3.8毫克维生素A，相当于成人日需量的60%，这主要因为肝脏是动物体内合成和储存视黄醇的场所。但烹饪过程中，水溶性维生素A在高温下会随水分流失，比如水煮超过15分钟，损失率高达30%-50%，而油炸或快炒损失相对少些。数据显示，北京农业大学实验发现，将鸡肝煎5分钟损失约35%，而炖煮30分钟则损失达45%。所以啊，想要保留营养最好用快炒或低温烘烤，别让维生素A跟水一起煮跑了。