风萝卜清炖可以放排骨、生姜、料酒、盐、糖、葱、香菜。排骨要焯水去血沫，风萝卜切块后和排骨一起炖，加几片生姜和葱段，放一点料酒去腥，盐和糖调味，撒香菜提香。若想更香，可加八角或桂皮，但别放太多，否则抢味。

为什么这样放呢？排骨富含钙质，炖40分钟才能酥烂，而风萝卜含纤维多，10分钟放能保持脆嫩。数据显示排骨每100克含28毫克钙，风萝卜含2.3克膳食纤维（中国食物成分表2022）。生姜中的姜辣素能杀菌，料酒中的乙醇能分解腥味物质（食品科学2021）。糖能平衡咸味，香菜的挥发油可刺激食欲。传统做法里，排骨和萝卜比例是2:1，这样营养不流失。但有人会加土豆或胡萝卜，不过这样会抢风萝卜的鲜味。记住，火候是关键，大火烧开后转小火慢炖，才能让肉烂萝卜不烂。