鸡蛋是食物中蛋白质含量最高的，牛奶、大豆、鸡胸肉也排在前几名。鸡蛋一个约含6克蛋白质，每100克全蛋能提供13克蛋白质，比牛奶多两倍多。大豆每100克有36克蛋白质，但吃多了容易胀气。鸡胸肉蛋白质高但脂肪少，适合健身人群。不过鸡蛋的氨基酸组成最均衡，人体吸收利用率能达到94%，比其他食物都高。

为什么鸡蛋蛋白质含量最高呢？首先看数据说话，根据《中国食物成分表》2022版，100克鸡蛋蛋白含量13克，比100克牛奶3.3克高近四倍。再对比大豆虽然蛋白质含量36克，但热量高达369千卡，吃半碗就够饱了。鸡胸肉每100克31克蛋白质，但需要吃200克才能达到鸡蛋的蛋白质量。关键在氨基酸比例，鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸比例最合适，就像齿轮咬合严丝合缝。美国农业部2019年研究显示，鸡蛋蛋白质生物价（BV）是91，而牛奶只有91，大豆只有69，鸡胸肉75。所以别看大豆蛋白质总量高，但实际吸收率不如鸡蛋。特别是健身增肌时，鸡蛋是性价比最高的蛋白质来源，一个鸡蛋顶半碗米饭的蛋白质，还不用考虑热量超标。