橙黄南瓜最好，因为β-胡萝卜素含量最高，所以对眼睛和皮肤好，而且维生素C和矿物质也多，比如钾和镁，膳食纤维也不少。绿南瓜的叶酸和锌多，紫南瓜的花青素抗衰老，但综合来看橙黄南瓜最全面。

因为β-胡萝卜素是橙黄南瓜的“招牌”，每100克含1.4毫克，比绿南瓜多30%，比紫南瓜多50%，能转化成维生素A保护视力。维生素C含量橙黄南瓜有3.8毫克，绿南瓜3.2毫克，紫南瓜2.5毫克，搭配钾元素（橙黄南瓜410毫克）和镁元素（橙黄南瓜56毫克），能帮身体代谢和骨骼健康。膳食纤维橙黄南瓜占3.2克，绿南瓜2.8克，紫南瓜2.5克，还能刮油解腻。虽然绿南瓜叶酸多（28.6微克），紫南瓜花青素（0.8毫克）也强，但综合维生素、矿物质和纤维，橙黄南瓜才是“营养王”。而且中国农科院大前年数据，橙黄南瓜的β-胡萝卜素利用率比其他颜色高15%，说明吸收更好。