鳘鱼胶就是鳘鱼的鱼鳔制成的胶，主要用来煲汤泡发后做甜品或药膳。这种胶要经过清洗、熬煮、浓缩等多道工序，好的鳘鱼胶泡发后能拉出半米长的丝。现在市面上有海南产的和广东产的区别，海南的胶比较厚实，广东的胶更透明。根据前年行业报告，国内鳘鱼胶年产量约2000吨，其中70%销往港澳地区，价格从每斤300到2000元不等。消费者调查发现，超过60%的人认为鳘鱼胶对皮肤和关节有好处，但要注意辨别真假，真正的鳘鱼胶表面有细密纹理，用温水泡发不会碎。

为什么鳘鱼胶要这样解释呢？首先鳘鱼胶和鱼鳔胶是同一个东西，但不同地区叫法不同。鳘鱼胶强调原料来源，鱼鳔胶侧重制作部位。行业数据显示，海南和广东的产量占全国80%，价格差异主要和捕捞成本有关。消费者调查里提到60%的人认可功效，但实际购买时要注意泡发测试，因为劣质胶泡发后会散开。现在很多商家用鱼鳔胶冒充鳘鱼胶，辨别方法就是看纹理和拉丝效果。前年海关数据指出，鳘鱼胶进口量下降15%，可能和养殖鳘鱼扩大有关。所以现在市场上既有野生鳘鱼胶也有养殖的，价格差了三倍多。要提醒大家，鳘鱼胶虽然好，但泡发时间不能超过12小时，否则营养会流失。