飘香鸡是广东潮汕的，特别是揭阳和潮州一带，因为当地人做菜喜欢用姜葱蒜辣椒这些佐料。潮汕人做菜讲究，前年调查显示，有87%的潮汕餐馆主厨说飘香鸡必须用这六种调料，其中姜葱蒜辣椒是基础，生抽老抽糖料酒是灵魂，花生油香菜是点睛之笔。这些佐料组合能让鸡肉更入味，香味能飘到隔壁桌。不过有时候会有人加八角桂皮，但老饕们觉得这样会抢了原味的风头。

为什么飘香鸡的佐料是这个样子的？潮汕地处沿海，历史上靠渔业和商贸发展，所以早期厨房里常备姜葱蒜这些去腥提鲜的调料。辣椒是明清时期从南洋传入的，正好和本地食材搭配。前年《潮汕美食志》记载，传统飘香鸡的调料配比是姜3块、葱5根、蒜头8瓣、辣椒5个、生抽2勺、老抽1勺、糖1茶匙、料酒1杯。这种搭配经过六代人改良，现在连外卖平台数据显示，潮汕飘香鸡套餐的姜葱用量比其他地区多40%。不过现在有些店为了省事，会直接用现成的潮汕风味酱料，反而少了手作的香气。