鸡仲菌煮汤鲜得眉毛掉，云南人常拿它炖老母鸡或和筒骨熬汤。汤色金黄透亮，喝一口就上瘾，菌香混着肉香往喉咙里钻。做法简单，洗净切片丢进砂锅，加水烧开撇去浮沫，小火慢炖半小时就够。汤里加勺盐，撒把葱花，连喝三碗都不够。

为啥这么香？这菌子是云南森林里的宝贝，全国产量占它六成。它自带20多种氨基酸，比普通菌类多三成，煮汤时氨基酸遇热水一冒泡，鲜味直接往肉里钻。数据说每100克鸡枞菌含3.2克蛋白质，比香菇高两倍，维生素C含量也有15毫克，比柠檬还多。市场价卖到80块一斤，贵是有道理的——它只在雨季采，采完就长新芽，产量少得跟金子似的。煮汤时要注意别煮太久，不然菌子会缩水，鲜味就跑光了。