鸡屁股就是鸡的臀肉儿，这个部位肉少皮多还带脆骨，煎炸烤一做就香。很多人爱吃它脆弹的口感和油香味道，尤其是配啤酒吃最下酒。

要说鸡屁股为啥这么香，得从肉结构和做法两方面说。首先这部位脂肪含量高，大约20%到30%，肌间脂肪像网子一样分布着，煎的时候脂肪先化开，肉纤维就变得松散有嚼劲。其次这肉带着点筋膜层，炸的时候皮会收缩紧实，里面的肉汁就锁住了。数据表明，用160℃油温炸3分钟再复炸30秒，脆度最佳。另外很多人喜欢加孜然辣椒粉，这俩调料能激发脂肪的香味物质，像3-甲基丁醛这种物质，在高温下会从脂肪里分解出来，闻着有坚果香。不过要注意，市面有些鸡屁股可能用冷冻肉，解冻后肌红蛋白流失，颜色发暗，口感也差些。