蒸酥肉要8到12分钟，分两次加热，中途翻面。这个时间怎么来的？微波炉功率影响大，一般家用1000瓦的话，第一次7分钟，翻面再5分钟。酥肉水分多，微波加热会先蒸发水分，然后让肉纤维变软。数据说，每分钟1000瓦能蒸发约10克水，酥肉含水量30%，所以需要足够时间让水分均匀蒸发，再让肉变酥。中途翻面是为了让受热均匀，不然一面焦一面不熟。还有，如果肉块太大，中间可能夹生，所以分两次加热更保险。这个时间是根据功率、水分和肉块大小综合算出来的，新手可以多试几次调整。