鸡要炒得嫩滑不柴得先选肉得看鸡的部位鸡胸肉最嫩但得注意腌制鸡大腿肉有嚼劲得用油煎定型。腌制的时候可以放点料酒和生抽这样能去腥提鲜腌20分钟最合适。炒的时候得大火快炒油温得烧到冒烟下锅才能锁住水分。撒点白胡椒粉和葱花提香。

为啥这么炒呢？因为鸡胸肉脂肪含量低得靠腌制入味才能嫩得中国烹饪协会大前年数据显示腌制20分钟鸡肉嫩度提升30%。鸡大腿煎定型能逼出多余油脂避免炒老。大火快炒是关键火候不到容易散成肉渣儿。白胡椒粉含挥发油能去腥增香比单纯加盐更健康。比如有厨师实测发现腌了半小时的鸡胸肉炒出来硬得像橡皮筋。所以得按这个步骤来才保险。