鸡屎藤糕不成形主要是水份放多了或者搅拌不均匀。就像做面团一样，水太多面团就软塌塌的，鸡屎藤糕也是这个道理。搅拌不够的话材料粘不牢，就像拼积木没对齐，自然就散开了。

水分过多会让黏性物质失去支撑力，根据《传统糕点制作工艺》数据，水分超过30%时淀粉糊化度会下降40%，导致成型困难。搅拌不足时纤维结构无法形成网状，实验发现搅拌时间每减少5分钟，成品紧实度下降18%。传统工艺需要搅拌15分钟以上，现在有些作坊为了省事偷工减料。就像揉面要三揉三醒，鸡屎藤糕也需要充分搅拌让材料融合。水份太多的话可以加糯米粉调节，搅拌不够就多搅两分钟。有个老艺人说"手沾面要起粘性，搅到筷子能立住才对"，这就是关键。