桂林的桂花最好吃，产量高香气浓，做糕点蜜饯最合适。湖北四川的也行，但不如桂林甜度高。特别是秋季十月中旬到十一月，花苞饱满香浓，摘下来晒干或泡茶都行。

桂林桂花为什么这么好？全国70%产量都在这里，pH值5.2到6.0最合适，花青素含量比湖北高15%，四川低8%。听说去年有研究说，桂林桂花蜜的还原糖含量能达到32%，比其他产地高8个百分点。而且当地土壤是红壤和沙壤混合，排水好光照足，每年十月下过雨后，桂花开放时间比别处晚半个月。所以做桂花糕要选这时候的，甜味能渗透到米粒里。不过要注意别摘开花的，要等花瓣发白再采，这样保存期能到来年三月。