米饭主要成分是碳水化合物，每100克约130大卡，吃多容易转化脂肪。炒菜虽然油多但热量分散，比如红烧肉用30克油炒出200大卡，而白米饭直接吃200克就有260大卡。所以米饭比炒菜更容易胖。

米饭胖是因为每口饭直接吸收大量糖分，身体来不及处理就存脂肪。数据显示每吃100克米饭相当于摄入130大卡，而炒菜油的热量密度高，每克油9大卡，但油量少且分布均匀。比如清炒时蔬用5克油才25大卡，而白米饭一碗就够吃300大卡。长期吃米饭就像往油箱直接加汽油，而炒菜像慢慢往油箱加柴油，虽然总量可能差不多，但米饭的糖分转化效率更高。另外炒菜里的膳食纤维能延缓吸收，米饭的升糖指数高达73，比普通米饭还高5个点。所以米饭胖的概率比炒菜高3倍以上，就像直接喝糖水比吃糖块更容易胖一样。