煮意大利面要看面的大小和种类啦！干面的话一般下面水要没过面两指宽，烧开后下面，细面煮个七到八分钟，宽面或管面多煮两分钟。记得水别太少，不然容易糊锅。煮好后要记得捞出来过冷水，这样口感更弹牙。

为啥是这个时间呢？干面吸水需要时间，普通干面重量和水量比例一般是1:1.2，煮的时候淀粉会慢慢释放，所以细面七分钟足够让面体吸饱水膨胀。宽面孔洞多吸水慢，多煮两分钟让淀粉均匀包裹。数据说煮超过十分钟淀粉会过度糊化，口感变硬。煮面水开再下面这个习惯很重要，冷水下面容易粘锅。过冷水那步其实是在固定面体形状，还能让表面更光滑。煮的时候要记得放盐，但别太多，盐分会让面体更紧实。