煮鸡得先焯水去血沫，冷水下锅加姜片料酒，水开后再煮三分钟捞出来。然后用砂锅或铸铁锅，油热后下姜片蒜瓣爆香，放鸡块煎到两面金黄，加生抽老抽比例2:1，加水没过鸡，大火烧开后转小火焖四十分钟。收汁撒葱花。

为什么这么煮？焯水能去腥提鲜，冷水下锅血水才能彻底排出，实验数据显示焯水时间超过五分钟鸡肉会变柴（中国烹饪协会大前年数据）。煎鸡块时用中火让表皮形成焦壳，锁住汁水，比直接炖更嫩滑。砂锅焖煮能均匀受热，四十分钟足够让肉质酥烂，而收汁时大火快炒能提升鲜味物质浓度，这样煮出来的鸡既入味又保持弹性。注意砂锅预热后再放鸡，否则容易粘底。